Wprowadzenie
Jogurt z kamieni – znany również pod nazwami „labneh”, „ser jogurtowy” lub „jogurt w tkaninie” – stał się obecnie gatunkiem kreatywnym. Dzięki prostej metodzie, bardzo efektywnej fermentacji i wchłanianiu, można uzyskać tradycyjny jogurt o długim okresie przydatności do spożycia, intensywnym smaku i dłuższej konsystencji. Prawidłowo przygotowany i przechowywany, jogurt z kamieni zachowa świeżość w lodówce przez kilka tygodni, a nawet miesięcy – całkowicie bez konserwantów! Od wieków jest podstawowym pożywieniem w wielu kulturach i stanowi kulinarny sekret jego trwałości.
Zawartość:
1 litr jogurtu naturalnego (3,5% tłuszczu, lepiej: domowy lub grecki)
1 łyżeczka soli (opcjonalnie, do dłuższego przechowywania)
Czysta gaza, lniana ściereczka lub gaza
Sito i miska
Czyste słoiki lub gliniane pojemniki z pokrywkami
Opcjonalnie: Oliwa z oliwek, zioła lub przyprawy do smaku
Sposób przygotowania:
Przygotowanie: Wyłóż sito czystą gazą lub gazą i umieść je nad miską.
Przygotowanie: Przelej przygotowany jogurt do gazy. Opcjonalnie, dodaj sól, aby przedłużyć jego trwałość.
Odcedzenie: Pozostaw jogurt do odsączenia w gazie w lodówce lub w chłodnym miejscu na 12–24 godziny. Im dłużej poleży, tym będzie zdrowszy.
Pieczenie: Po odcedzeniu pozostaje gęsta, łatwa do rozsmarowania masa – to jogurt z pestek.
Opcjonalne paski do napełniania:
Włóż do słoików i zalej oliwą z oliwek (szczelnie!).
Uformuj kulki i zamarynuj w oliwie z oliwek, np. z ziołami, takimi jak tymianek, rozmaryn lub chili.
Przechowuj w glinianych słoikach – zgodnie z tradycją Bliskiego Wschodu.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
